Sodyum Citrate | 6132-04-3

Sodyûm sîtrata krîstal û toza krîstal bêreng an spî ye. Bêhin e û xwê çêj dike, hênik e. Ew ê di 150 ° C de ava krîstal winda bike û di germahiya zêde de hilweşe. Di etanolê de dihele.

Citrate sodyûm ji bo zêdekirina tamê û domandina aramiya malzemeyên çalak di xwarin û vexwarinê de di pîşesaziya paqijkirinê de tê bikar anîn, ew dikare li şûna Tripolyphosphate Sodium wekî celebek paqijkerek ewledar bigire ku dikare aloe di fermentasyon, derzîkirin, wênekêşandin û vekirina metal de were bikar anîn.

Serlêdana xwarinê

Sîtrata sodyûm di vexwarinên nûjen de tê bikar anîn da ku tirşiyê kêm bike û tama xweş bike. Zêdekirina vê hilberê li çêjikê dikare saxkirinê pêşve bibe, û dosage bi qasî 0.3%. Di çêkirina sorbet û qeşayê de, sîtrata sodyûm dikare wekî emulsifiker û stabîlîzker bi qasî 0,2% heya 0,3% were bikar anîn. Di heman demê de ev hilber dikare ji bo hilberên şîrkêşî wekî asîdên rûnê yên pêşîlêgirtinê, ji bo penêr û hilberên masî yên hilberkirî, û ji bo xwarinan amûrek rastkirina şîrîniyê were bikar anîn.

Citrate sodium xwedan cûrbecûr taybetmendiyên hêja yên ku li jor hatine destnîşan kirin heye, ku ew bikar tîne pir jêhatî. Citrate sodyûm ne-jehrîn e, xwedan taybetmendiyên pH-rêveberî û aramiya baş e, ji ber vê yekê ew dikare di pîşesaziya xwarinê de were bikar anîn. Sodyum sitrate wekî lêzêdekirina xwarinê tê bikar anîn û daxwaza herî mezin e. Ew bi giranî wekî ajanek bîhnfirehî, ajanek tampon, emulsifier, ajanek werimandinê, aramker û parastinek tê bikar anîn. Wekî din, sodyum sitrate bi acid citric re hevaheng e û wekî cûrbecûr jaman tê bikar anîn. Ajanên gelling, lêzêdekirina xwarinê û ajanên çêjkirinê ji bo jelê, ava fêkiyan, vexwarin, vexwarinên sar, hilberên şîr û pasteyan.