Sodyum Alginate |9005-38-3

Carrageenan pileya xwarinê ya nîv-rafînekirî Kappa Karrageenan (E407a) ye ku ji gewherên deryayê Eucheuma cottonii tê derxistin.Ew di konsantasyona têra xwe de gêlên germî veguhezbar çêdike û ji îyona potasyûmê re pir hesas e ku taybetmendiyên wê yên gêlkirinê pir zêde dike.Carrageenan di navgîniya alkali de stabîl e.Carrageenan malbatek xwezayî ya karbohîdartan e ku ji deryaya sor tê derxistin.Carrageenan a rafînerî bi giranî ji çareseriyê bi barîna alkolê an gelalasyona potassiumê tê derxistin.

Carrageenan-a nîv-rafînekirî tê şûştin û giyayên deryayê bi alkalî têne derman kirin.Carrageenan ji gewherê deryayê nayê derxistin lê dîsa jî di matrixa dîwarê şaneyê de ye.Berhemên bazirganî yên carrageenan bi gelemperî ji bo bidestxistina taybetmendiyên gelkî û stûrbûna çêtirîn standard têne standard kirin.Bi karanîna hilbera guncan a carrageenan, formulator dikare ji şilavên ku diherikin azad heya gêlên zexm tevnek çêbike.Digel pêşkêşkirina celebên standard, COLORCOM bi xerîdaran re ji bo pêşdebirina hilber û formulên nû ji bo serîlêdanên taybetî re dixebite.

Carrageenans molekulên mezin û pir maqûl in ku strukturên helîkî çêdikin.Ev ji wan re şiyana avakirina cûrbecûr gêlên cihêreng li germahiya odeyê dide.Ew bi berfirehî di xwarin û pîşesaziyên din de wekî ajanên stûrbûn û aramkirinê têne bikar anîn.Awantajek taybetî ev e ku ew pseudoplastîk in - ew di bin stresa qutbûnê de nazik dibin û piştî ku stres were rakirin vîskozîteya xwe vedigirin.Ev tê vê wateyê ku ew pompkirina wan hêsan in, lê dûv re dîsa hişk dibin.

Hemî carrageenan polîsakarîdên bi giraniya molekularî ne ku ji yekîneyên galaktozê yên dubare û 3,6 anhydrogalactose (3,6-AG), hem sulfated û hem jî nesulfated têne çêkirin.Yekîneyan bi alpha 1-3 û beta 1-4 ve girêdayî girêdanên glycosidic veguherandin.

Sê çînên bazirganî yên sereke yên carrageenan hene:

Kappa di hebûna îyonên potasyûmê de gêlên hişk û hişk çêdike;ew bi Proteînên şîr re reaksiyonê dike.Ew bi giranî ji Kappaphycus alvarezii[3] tê peyda kirin.Iota di hebûna îyonên kalsiyûmê de gêlên nerm çêdike.Ew bi giranî ji Eucheuma denticulatum tê hilberandin. Lambda gêl nake, û ji bo stûrkirina hilberên şîr tê bikar anîn.Çavkaniya herî berbelav Gigartina ji Amerîkaya Başûr e.Cûdahiyên bingehîn ên ku bandorê li taybetmendiyên kappa, iota, û lambda carrageenan dikin, hejmar û cîhê komên sulfate yên ester li ser yekîneyên galaktozê yên dubarekirî ne.Asta bilind a sulfate ester germahiya çarenûsê ya carrageenan kêm dike û jelên hêza kêmtir hilberîne, an jî beşdarî astengkirina gel (lambda carrageenan) dibe.

Gelek cureyên algayên sor di dîroka pêşveçûna xwe de cûreyên cûda yên carrageenan hilberînin.Mînakî, cinsê Gigartina di qonaxa xwe ya gametofîtîk de bi giranî kappa carrageenans, û di qonaxa xweya sporofîtîk de lambda carrageenans hilberîne.Binêre Alternasyona nifşan.

Hemî di ava germ de têne çareser kirin, lê di ava sar de tenê forma lambda (û xwêyên sodyûmê yên her du yên din) çareser dibin.

Dema ku di hilberên xwarinê de tê bikar anîn, carrageenan xwedan lêzêdekirina Yekîtiya Ewropî E-hejmar E407 an E407a ye dema ku wekî "deryaya eucheuma ya pêvajoyî" heye, û bi gelemperî wekî emulsifiker tê bikar anîn.

Li beşên Skotlandê (ku di galêya Skotlandî de wekî (An) Cairgean tê zanîn) û Irelandrlandayê (cihê ku tê bikar anîn Chondrus Crispus e ku di galî ya îrlandî de bi cûrbecûr wekî carraigín [kevirê piçûk], fiadháin [tiştên çolê], clúimhín cait [pifka pisîkê] tê zanîn] , mathair an duilisg [dayika deryayan], ceann donn [serê sor]), bi navê Carrageen Moss tê zanîn ew di şîr de tê kelandin û tê rijandin, berî ku şekir û çêjên din ên wekî vanilla, darçîn, brandy, an wîskiyê lê zêde bikin.Hilbera dawî celebek jelê ye ku mîna pannacotta, tapioca, an blancmange ye.

Dema ku iota carrageenan bi sodyûm stearoyl lactylate (SSL) re tê hev kirin, bandorek hevrêzî çê dibe, ku rê dide stabîlkirin û emulsîfkirina ku bi celebek din a carrageenan (kappa/lambda) an bi emulsifikerên din (mono û dîglycerîd, hwd.) re nayê bidestxistin.SSL bi iota carrageenan re hevgirtî ye, di bin şert û mercên germ û sar de bi karanîna rûnê nebatî an heywanî dikare emulsiyonan hilberîne.

Li Dewletên Yekbûyî, carrageenan malzemeyek di şîrê soya de ye ku di bin marqeya Whole Foods de tê firotin.