Pektîn | 9000-69-5

Pectin yek ji stabîlîzkerên herî berbelav ên berdest e. Pêşveçûna hilber û serîlêdanê ji hêla hilberînerên mezin ên pectin ve bi salan ve bûye sedema berfirehbûnek mezin a derfet û sepandina pectin.

Pektîn di gelek hilberên xwarinê de stabîlîzkerek bingehîn e. Pektîn pêkhateyek xwezayî ya hemî materyalên nebatê yên xwarinê ye. Pektîn di dîwarên şaneya nebatê de û di qatek di navbera şaneyan de ku jê re lamellaya navîn tê gotin heye. Pektîn hişkiyê dide nebatan û bandorê li mezinbûn û ava malê dike. Pektîn fîberek xwarinê ya çareserkirî ye. Pektîn polîmereke asîda galakturonîk e û bi wê re jî polisakkarîdeke asîdî ye, û beşek ji asîdan wekî metîl ester hene. Pektîn di sedsala nozdehan de hate keşif kirin, û gelek salan li malê û di pîşesaziyê de tê bikar anîn.

Jam û marmelate: Jam û marmelateyên ku bi naveroka hişk a bi kêmî ve 55% têne çareser kirin, ji bo Pectin-a sêva me ya HM serîlêdanên klasîk in ku serbestberdana tama xweş, hevrêziya kêm û tama fêkî-şêrîn garantî dikin. Çi taybetî ji bo berhevoka kalsiyûmê, nirxa pH an naveroka hişkên çareserkirî be, em rêzek pektînê ya standardkirî pêşkêş dikin ku qadek serîlêdanê ya berfireh vedigire.

Konfectionery Naveroka zexm a hilberên şîrîniyê, ku bi gelemperî di navbera 70% - 80% de ye, digel asîteyek zêde, heke celebek xelet a pektîn were bikar anîn dibe sedema leza gellêdanê ya bilez an jî nekontrolkirî. Di heman demê de ji bo wan xerîdarên ku dixwazin celeb û mîqdara xweya paşvekêşana xwe diyar bikin pektînên ne-buferkirî jî hene. Ji bo germahiya dagirtina zêde nizm, rêzika pektîna amîdkirî 200 dikare were pêşniyar kirin.

Şîr: Pektîn HM-ya taybetî dikare pergalên proteîna asîdê bi avakirina qatên parastinê yên li dora pariyên proteîn stabîl bike. Ev parastina proteînê pêşî li veqetandina serum an qonaxê û kombûna kazeînê di nirxên pH yên nizm de digire. Pektîn dikare vîskozîteyê jî zêde bike û bi vî rengî hest û tama devê ji vexwarinên şîr ên asîdî yên mîna mastên vexwarinê, fêkiyên ku şîr hene an vexwarinên proteîn ên bi bîhnxweş fêkî zêde bike. Rêjeyek pektînên cihêreng peyda dibin da ku mîqdarên proteîn ên ji berê diyarkirî aram bikin û vîskozîteyên taybetî lê zêde bikin.

Vexwarin: Serîlêdanên meya vexwarinê gelek fonksiyonan vedihewîne, di nav de îstîqrara ewr, zêdekirina hestiya devê û zêdekirina fîbera çareserker. Ji bo îstîqrara ewr di vexwarinên ava fêkiyan de û ji bo lê zêdekirina devê xwezayî li vexwarinên fêkî yên kêmkalorî, em rêzika xweya cûreyên pektînên HM yên standardkirî yên vîskozîteyê ji rêzikên 170 û 180 pêşniyar dikin. Ew bi taybetmendiyên fizîkî û rheolojîk ên domdar têne standard kirin û ji eslê sêv û citrus di vîskozîteyên cûda de peyda dibin. Di serîlêdanên ku hûn dixwazin naveroka fîbera çareserker zêde bikin, hûn bijartina cûrbecûr cûrbecûr pektîn bi vîskozîtî kêm heye.

Nanpêjxane: Li ser her cûre paste û dessertan an dagirtina fêkiyan a xweş û xweş karakterek taybetî dide hilberên nanpêjê. Pektîn taybetmendiyên fonksiyonel ên ku ji bo van sepanan çêtirîn in hene. Ji bo karanîna bi bandor, glaze divê bi tevahî zelal bin, bi hêsanî werin sepandin û xwedî taybetmendiyên rheolojîk ên domdar bin.