Indeksa karaktera proteîna kartolê rengê spî-gewr, bîhnek sivik û nerm, bê bîhnek taybetî, perçeyên hûr û yekreng e.
Lêkolînan destnîşan kir ku proteîna kartol proteînek bêkêmasî ye, ji 19 asîdên amînî pêk tê û bi tevahî rêjeya wê %42,05 e.Kompozîsyona asîda amînî ya proteîna kartol maqûl e, naveroka asîda amînî ya bingehîn %20,13 e, û naveroka asîda amînî ya ne-bingehîn %21,92 e.Naveroka asîda amînoyî ya bingehîn a proteîna kartolê %47,9 ji tevaya asîda amînî pêk tê, û naveroka wê ya asîda amînî ya bingehîn bi ya proteîna hêkê re (49,7%) bû, ku ji proteîna standard a FAO/WHO bi girîngî bilindtir bû.Yekem asîda amînoyî ya proteîna kartolê trîptofan e, û ew bi lîzinê dewlemend e, ku di berhemên xwarinên din de kêm e, û dikare proteînên genim ên cûrbecûr wekî proteîna soya temam bike.
Fonksiyonên proteîna kartol çi ne?
Lêkolînan destnîşan kir ku proteîna kartol dikare pêşî li rûnê rûnê di pergala dil-vaskuler de bigire, elastîkbûna damarên xwînê biparêze, pêşî li atherosclerosis pêşwext bigire, pêşî li atrofiya tevna girêdanê ya di kezeb û gurçikan de bigire, û rûnkirina rîya nefesê û rêça digestive biparêze. .
Glîkoproteîna potatoyê hêmana sereke ya proteîna kartolê ye ku xwedan çareserîbûn, emulsasyon, kef û gêlkirinê baş e, û her weha çalakiya hîdrolîza acil ester û çalakiya antîoksîdan heye.
Dema şandinê: Tebax-15-2022