Transglutaminase ｜ 80146-85-6
Products Description
Transglutaminase enzîmek e ku avakirina girêdanek îzopeptîdê di navbera komek amîn a belaş (mînak, lîzîna ku bi proteîn an peptîd ve girêdayî ye) û koma acîl ya li dawiya zincîra kêlekê ya glutamîna ku bi proteîn an peptîd ve girêdayî ye katalîze dike. Di reaksiyonê de molekulek amonyak jî çêdibe. Enzîmek weha wekî EC 2.3.2.13 tête dabeş kirin. Girêdanên ku ji hêla transglutaminase ve têne çêkirin li hember hilweşandina proteolîtîk (proteolîz) berxwedanek mezin nîşan didin.
Di hilberîna xwarinên bazirganî de, transglutaminase ji bo girêdana proteînan bi hev re tê bikar anîn. Mînakên xwarinên ku bi karanîna transglutaminase têne çêkirin di nav de goştê kevçî û goştên masî hene. Ew bi fermentasyona Streptoverticillium mobaraense di mîqdarên bazirganî de an ji xwîna heywanan tê hilberandin, û di cûrbecûr pêvajoyan de tê bikar anîn, tevî hilberîna goşt û hilberên masî yên hilberkirî. Transglutaminase dikare wekî amûrek girêdanê were bikar anîn da ku tevna xwarinên proteîn-dewlemend ên wekî surimi an hamûyê baştir bike.
Specification
| Şanî | Specification |
| Di zuwabûnê de windabûn (105°C, 2h, %) | =< 10 |
| Arsenîk (As) | =< 2 mg/kg |
| Lead (Pb) | =< 3 mg/kg |
| Mercury (Hg) | =< 1 mg/kg |
| Kadmium (Cd) | =< 1 mg/kg |
| Heavy Metal (wek Pb) | =< 20 mg/kg |
| Bi tevahî hejmartina plakaya (cfu/g) | =< 5000 |
