Birincê Sor Fermented

Birincê sorkirî yê sor (birîcê hevîrtirşkê sor, birincê kojîka sor, birincê kojî sor, anka, an ang-kak) birincê sorkirî yê binefşî ye, ku rengê xwe ji çandina bi qalibê Monascus purpureus digire. berhema birincê ku tê de hevîrtirşkê sor (Monascus Purpureus Went) şîn dibe. Em birincê hevîrtirşkê sor bi karanîna ne birincên zirardar çêdikin.
Birincê hevîrtirşka sor ji bo rengkirina cûrbecûr hilberên xwarinê, di nav de tofuya tirş, sîrka birinca sor, char siu, Pekînê Duck, û pasteyên çînî yên ku rengê xwarinê sor hewce dike, tê bikar anîn. Di heman demê de bi kevneşopî di hilberîna çend celeb şeraba çînî, sakeya Japonî (akaisake) û şeraba birincê ya Koreyî (hongju) de tê bikar anîn, ku rengek sor li van şeraba dide. Her çend bi giranî ji bo rengê xwe di metbexê de tê bikar anîn jî, birinca hevîrtirşka sor tama nazik lê xweş dide xwarinê û bi gelemperî di metbexa herêmên Fujian a Çînê de tê bikaranîn. Birinca sor a sorkirî hilberek birincê ye ku tê de hevîrtirşkê sor tê de ye (Monascus Purpureus Went ) mezin dibe. Em birincê hevîrtirşkê sor bi karanîna birincek zerardar ne hildiberînin, ew celebek rengdêra xwarinê ya xwezayî ye, bi berfirehî di hilberên goşt de wekî sosîs û ham, kêzika fasûlî ya feqîr, çêkirina şerab, kek, derman û kozmetîkê hwd. de hatî bikar anîn. encam ji ber taybetmendiyên wê yên rengînek baş, rengê geş û geş.